我菜一般只会用酿造酱油，但是酿造酱油也分好几工艺，每工艺的质量、风味都不一样。

酿造酱油的工艺大致上分为两，稀态发酵和固态发酵。

稀态发酵就是用大豆、小麦等原料，经过蒸煮、曲霉菌制曲以后，再和盐混合起来，制成稀醪，然后发酵成酱油。

说白了就是和米酒、果酒一样

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