柳叶韭，除了需要春韭以外，还得要当季新鲜的柳叶芽，汴京城的柳树长新芽慢，得等到三四月末才长，还只有几天的时间。

这的要的柳芽，是在早市上从蕲州过来的行贩手里买的。

祝陈愿拿一把竹刀，清洗干净，切韭菜有讲究，不能用铁制刀，等用竹刀，才能最大程度保留韭菜的香气。

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